“一級致癌物”公布，世衛組織建議停止食用，看完請務必轉告父母

俗話說：糧食是人民的生命，這能體現出食物對人類生存和發展是非常重要的，食品安全影響著每個人的健康和生命，對大家來說吃得安全、健康才是大事。

然而，近些年有很多關于食品安全的非法信息，慢性疾病大多與飲食有關。除了食品安全和質量問題，人們不健康的飲食規律也會導致疾病。如長時間暴飲暴食，攝入許多高油、高鹽、高熱量食物，久坐不鍛煉等，都會誘發心腦血管疾病和各種代謝性疾病，不利于身體健康。

一、“一級致癌物”公布——黃曲霉毒素

1993年，世界衛生組織癌癥研究所指定劇毒物質——黃曲霉毒素為1類致癌物。它存在于谷類、糧食中，如果量很大會致人死亡，比砒霜的毒素還強，如果人們長時間攝入，會影響生長發育，增加患癌的幾率，特別是肝癌。

黃曲霉毒素主要損害肝臟，除了致癌性和誘突變性外，還會使免疫力下降。數據顯示，乙肝患者或乙肝病毒攜帶者比健康人群更容易因接觸黃曲霉毒素而患上肝癌，而我國患乙肝的人有很多。所以建議大家為了健康，平時一定要重視食品安全，扔掉已經霉變的食物，對于容易發霉的食物，先觀察是否霉變再進行食用，如果有發霉點，需立即扔掉。

二、這4種食物，世衛組織建議停止食用，看完請務必轉告父母

1、苦瓜子

買回來瓜子如果不及時食用，儲存不當，易造成瓜子霉變。很多人都會吃到一兩個發苦的瓜子，這是壞掉的瓜子，苦味是由于黃曲霉菌散發的。建議大家在購買和吃瓜子時，要仔細挑選。一般來說瓜子發黃或變黑甚至吃起來發苦時，很可能是發霉了，被黃曲霉毒素污染的可能性很大，所以一定要挑出來扔掉。

2、發霉的花生

如果花生儲藏不當，很容易發霉。許多人舍不得扔，會選擇清洗放干后繼續食用，此時很危險，因為霉變的花生里富含霉菌和毒素。

花生中含有許多脂肪、蛋白質以及碳水化合物，利于霉菌生長，當有合適的溫度和濕度，會滋生很多黃曲霉菌，分泌黃曲霉毒素，如果大家長時間吃霉變的花生，不利于身體健康，還會增加患癌的幾率。

3、小作坊自榨油

大部分榨油小作坊衛生環境不好，垃圾隨意丟，容易交叉感染，而且在榨油過程中直接將干燥的花生或油菜籽放容器中制作，缺少清洗、消毒、滅菌等環節。另外，大部分榨油作坊在挑選油料作物時不仔細將發霉作物挑出，使榨好的食用油中含有黃曲霉毒素，如果大家長時間食用，不利于肝臟健康。

4、久泡的木耳

據實踐和臨床醫學來看，長時間浸泡的木耳中可能含有米酵菌酸毒素，這種毒素基本上是由于天氣熱，溫度高，使泡在水中的木耳發霉。

米酵菌酸是致病菌，其死亡率超過50%，此外還可能有黃曲霉毒素、青霉毒素等有害物質。通常情況下木耳浸泡4小時左右，清洗幾次即可食用。黃曲霉毒素化學性質相對穩定，只有超過280℃的高溫下才會被破壞，它對熱不敏感，100℃/20h也不能全部破壞它，所以經過烹飪、油炸等不能完全去除黃曲霉毒素。

大家在日常生活中儲存糧油時，為了避免產生黃曲霉毒素，一定要放在通風、干燥，溫度低，不要陽光直射，且不用塑料袋包裝食物，盡量不囤很多食物，注意保質期，不要吃過期食物。平時可換為茶樹油、橄欖油等不容易產生黃曲霉毒素的植物油。另外，建議大家不要吃霉變、皺皮、顏色變了的食物。