怎么預(yù)防夏季食物中毒？

在夏季的時(shí)候很多的食物都特別容易變質(zhì)，如果吃了已經(jīng)變質(zhì)的食物，則很容易引起食物中毒。食物當(dāng)中的大量細(xì)菌在進(jìn)入到胃腸道以后，會(huì)給人體的健康帶來(lái)很多的不適，在夏季的時(shí)候吃東西一定要特別的注意，以防止出現(xiàn)食物中毒，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有不同程度的食物中毒時(shí)，應(yīng)該及時(shí)地采取有效方法來(lái)進(jìn)行救治。下面我們來(lái)了解有關(guān)夏季比較容易引起食物中毒的一些原因。

目 錄哪些細(xì)菌容易引起食物中毒怎么預(yù)防夏季食物中毒？在家輕微食物中毒怎么辦食物中毒應(yīng)急處理措施這些食物可能會(huì)引起食物中毒

1哪些細(xì)菌容易引起食物中毒

　　1、沙門菌

　　此類細(xì)菌廣泛存在于自然界和各種動(dòng)物的腸道中。屠宰的豬牛羊等健康家畜，其沙門菌帶菌率約為1%～4%;患病的動(dòng)物帶菌率較高。吃了被沙門菌污染的食物就可以引起中毒，病人以兒童和青壯年較多。

　　大部分患者起病急，有高熱、畏寒、全身肌肉酸痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣大便;嚴(yán)重者出現(xiàn)抽搐和昏迷。病程一般為3～7天。

　　2、葡萄球菌

　　可分為金黃色葡萄球菌和表皮葡萄球菌兩種，廣泛存在于自然界，如空氣、土壤、水及物品上;人和動(dòng)物的鼻腔、皮膚、咽喉和腸道的帶菌率較高。此菌一經(jīng)污染食物，則大量繁殖，并產(chǎn)生腸毒素。食入含大量葡萄球菌腸毒素的食物則引起中毒。此毒素對(duì)熱的抵抗力很強(qiáng)，經(jīng)加熱煮沸30分鐘仍能致病。

　　潛伏期一般為1～5小時(shí)。突出的癥狀是嘔吐特別嚴(yán)重，嘔吐物中可含有膽汁、血液及粘液。中毒者還有頭痛、腹痛、脫水等癥狀，兒童的發(fā)病率較高，也較嚴(yán)重。病程一般為1～2天。

　　                     3、副溶血性弧茵(嗜鹽菌)

　　此類細(xì)菌為非抗酸性革蘭染色陰性桿菌，廣泛存在于海水、海產(chǎn)品、海底沉積物和魚(yú)貝類中。它所引起的食物中毒以沿海地區(qū)發(fā)生較多，多由于生吃海產(chǎn)品和食用未燒熟煮透的魚(yú)蝦貝類而引起。

2怎么預(yù)防夏季食物中毒？

　　一是要謹(jǐn)慎食用易變質(zhì)的食物。

　　由于夏天氣溫的逐漸升高，我們?cè)谌粘＿M(jìn)食時(shí)，要注意選擇那些不容易發(fā)生腐敗變質(zhì)的食物來(lái)吃，對(duì)于那些容易因高溫發(fā)生變質(zhì)的食物要謹(jǐn)慎選擇。那么，哪些食物更容易被細(xì)菌污染，發(fā)生變質(zhì)腐敗呢?一類是雞、鴨、魚(yú)、肉及蛋、奶等及其制品，如烤肉、鹵蛋、涼拌菜、剩飯菜等;

　　第二類是被殘留的高濃度的農(nóng)藥污染的蔬菜、水果如韭菜、菠菜、蘋(píng)果等，被有毒的藻類污染的如螃蟹、大蝦、扇貝、魷魚(yú)等海產(chǎn)品，在夏季食用更容易發(fā)生食物中毒;第三類是其本身就含有毒素的食物如河豚魚(yú)、金槍魚(yú)、毒蘑菇等在高溫條件下更容易發(fā)生腐敗變質(zhì);第四類在某高溫下易產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品如發(fā)芽的馬鈴薯、未煮透的豆?jié){、蕓豆等。上述四類食品，在高溫天氣里，要謹(jǐn)慎選擇，防止發(fā)生食物中毒。

　　二是要注意食物的選擇、加工、儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)。

　　要注意挑選那些新鮮、沒(méi)有發(fā)生變質(zhì)的瓜果蔬菜，在食用之前要進(jìn)行充分清洗和浸泡，在清洗前要浸泡20至30分鐘;如果在選擇海鮮時(shí)，要注意選擇活的;切生食和切熟食所用的刀具、砧板要分開(kāi)，以防止熟食被細(xì)菌污染;盡量少吃剩飯、剩菜，即使加熱也會(huì)有發(fā)生食物中毒的可能;不能在常溫下保存剩菜，要隨手將剩飯剩菜放入冰箱;冰箱里存放的食物要盡早吃，最好不要吃隔夜的涼拌菜，在飯店用餐要盡量少點(diǎn)涼菜;盡可能的消滅廚房?jī)?nèi)的蒼蠅、蟑螂等害蟲(chóng)。

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在家輕微食物中毒怎么辦

　　1、食物中毒首先要催吐

　　如果服用時(shí)間在1～2小時(shí)內(nèi),可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開(kāi)水200ml溶化,冷卻后一次喝下,如果不吐,可多喝幾次,迅速促進(jìn)嘔吐。亦可用鮮生姜100g搗碎取汁用200ml溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品,則可服用十滴水來(lái)促使迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉,引發(fā)嘔吐。

　　2、食物中毒導(dǎo)瀉的方法

　　如果病人服用食物時(shí)間較長(zhǎng),一般已超過(guò)2～3小時(shí),而且精神較好,則可服用些瀉藥,促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30g一次煎服,老年患者可選用元明粉20g,用開(kāi)水沖服,即可緩瀉。對(duì)老年體質(zhì)較好者,也可采用番瀉葉15g一次煎服,或用開(kāi)水沖服,也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。

　　3、食物中毒解毒的方法

　　如果是吃了變質(zhì)的魚(yú)、蝦、蟹等引起食物中毒,可取食醋100毫升,加水200毫升,稀釋后一次性服下。此外,還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑,最好是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。

4食物中毒應(yīng)急處理措施

　　1、一般治療

　　臥床休息,早期飲食應(yīng)為易消化的流質(zhì)或半流質(zhì)飲食,病情好轉(zhuǎn)后可恢復(fù)正常飲食。沙門菌食物中毒應(yīng)床邊隔離。

　　2、對(duì)癥治療

　　嘔吐、腹痛明顯者,可口服丙胺太林(普魯本辛)或皮下注射阿托品,亦可注射山莨菪堿。能進(jìn)食者應(yīng)給予口服補(bǔ)液。劇烈嘔吐不能進(jìn)食或腹瀉頻繁者,給予糖鹽水靜滴。出現(xiàn)酸中毒酌情補(bǔ)充5%碳酸氫鈉注射液或11、2%乳酸鈉溶液。脫水嚴(yán)重甚至休克者,應(yīng)積極補(bǔ)液,保持電解質(zhì)平衡及給予抗休克處理。

　　3、抗菌治療

　　一般可不用抗菌藥物。伴有高熱的嚴(yán)重患者,可按不同的病原菌選用抗菌藥物。如沙門菌、副溶血弧菌可選用喹諾酮類抗生素。

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這些食物可能會(huì)引起食物中毒

　　1.生豆?jié){

　　【致命毒素】皂素

　　【致使機(jī)理】由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸“現(xiàn)象，其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒(méi)有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒，通常在食用0.5～1小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

　　【解毒方法】為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒(méi)有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達(dá)到安全食用的目的。

　　2.四季豆

　　【致命毒素】皂素

　　【致使機(jī)理】如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

　　【解毒方法】為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

　　3.木薯

　　【致命毒素】亞麻仁苦苷

　　【致使機(jī)理】盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個(gè)人如果食用150-300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。