為了健康，很多人把味精換成了雞精，有什么區別？哪個危害更大？

雞精作為廚房比較常用的調味品之一，不僅可以提鮮、增加菜肴的香味和口感，還能增強食欲，幫助消化，促進身體的新陳代謝。但是我相信絕大多數的人都有看到過關于雞精是“害人精”的新聞。說什么：“雞精吃多了會損害大腦，記憶力會下降的......”“雞精吃多了會掉頭發，會變得越來越老，甚至還會致癌......”“孕婦吃雞精，生出來的小孩會變畸形......”

隨著互聯網技術的發展，信息傳遞也越來越魚龍混雜，雞精漸漸變成了人們口中說的“害人精”

前段時間，劉女士就遇到一件非常令人頭大的事情。原因是劉女士的公公去年去世了，劉女士的丈夫擔心婆婆一個人在老家住得不方便，便把婆婆接到城里一起居住，沒想到，婆婆來了之后，因為在使用雞精這件事上，起了不少的爭執。

劉女士覺得炒菜放點雞精可以提鮮，但是婆婆卻一直抵抗，覺得雞精就是“害人精”，而且不讓劉女士放。終于，有一天婆婆看到劉女士炒菜又放了雞精，于是大聲地訓斥道“雞精會致癌的，跟你說了多少遍你怎么就是聽不進去呢，你是不是想害死我跟我兒子啊！”難道真的像婆婆說的那樣雞精是“害人精”嗎？真的比味精的傷害還要大嗎？下面就和醫生一起來尋找答案。

一、雞精真的對身體有害嗎？

我們先拋開雞精是不是對身體有害，我們先來看看雞精有哪些成分呢？我們都知道，雞精包裝袋上會印出一只肥母雞，在食品添加劑上還會寫著有雞肉，雞蛋等。但實際上，雞精并不是我們想象當中有雞肉，或者是濃縮液做成的調味品。

雞精的主要成分其實就是谷氨酸鈉——也就是味精、鹽。其中谷氨酸鈉的含量高達40%左右，雞精中除了有味精之外，還會有淀粉，呈味核苷酸，糖以及其他的一些香料。

其中呈味核苷酸的作用是提升鮮味，和谷氨酸鈉產生反應后，可以產生更多的鮮味。而正是因為呈味核苷酸帶有雞肉的鮮味，才有了雞精的由來，而并非是因為雞精包裝袋上那只肥母雞。總體來說，從成分上來看，雞精只是一種復合的調味品，對我們身體的危害并沒有我們想的那么大。但是這并不意味著我們可以肆無忌憚地食用雞精，因為雞精本身含有大量的鹽分，谷氨酸鈉的成分也不低，所以一次性不能食用過量的雞精。

醫生建議，日常生活中，普通人群每天控制的雞精攝入量要小于6g。如以下特殊人群：孕婦、嬰幼兒、老年人以及高血壓患者，則一般不建議食用雞精。我們了解了雞精的主要成分，從而知道了雞精對于身體沒有害處，那么味精的成分除了谷氨酸鈉，還哪些成分呢？雞精和味精的區別有哪些呢？

二、雞精和味精一樣嗎？雞精和味精有什么區別？

想必看到雞精對身體的危害沒有我們想象中的大，很多人肯定也會好奇味精對人體有害嗎？二者有什么區別？

1、從成分上來看

上文所述，雞精成分中含有谷氨酸鈉，事實上，味精絕大多數的成分也是谷氨酸鈉。此外除了谷氨酸鈉，還含有少量的鹽，水分，脂肪，糖等物質。

而雞精，上文我們講到，雞精是以味精，食用鹽，呈味核苷酸等物質復合的調味品。所以，從成分上來看，味精和雞精是沒有好壞之分的。

2、從制造上來看

我們都知道味精其實是一粒一粒的小顆粒組成，但實際上，味精是以一些谷物，如大豆，小麥等蛋白質較多的原材料經過水解法制造而成，或是通過淀粉為原材料發酵加工制造出的晶狀體的調味品。

而雞精并非從雞身上提取的，雞精是以一些物質作為原料，加入一些香料等添香劑（谷氨酸鈉、食鹽、雞肉粉或雞骨粉、雞味香精、淀粉等物質）混合，經過干燥加工而成的。從而具有提鮮的作用。由此看來，從制造上來看，可能是雞精添加了一些香劑，雞精里有味精的成分。

3、從危害上來看

大家都說雞精要比味精的危害更大，那到底是不是真的呢？

從上文我們得知雞精和味精主要成分都是谷氨酸鈉，只不過，雞精在含有谷氨酸鈉的同時，還添加了一些其他的物質原料以及香料。然而，部分人們可能都認為谷氨酸鈉在超過100℃之后，部分成分會轉變成焦谷氨酸鈉，對身體產生影響，但是事實上由于焦谷氨酸鈉的生成量是非常少的，所以一般不會對人體造成明顯的傷害。

看來這兩種調味品的主要成分是差不多的，因此二者對于身體都是沒有明確的害處的，但是不管是雞精還是味精都應當適量的攝入。

4、從營養上來看

味精的主要成分是谷氨酸鈉，而谷氨酸鈉可以在胃酸的作用下變成谷氨酸鈉分別被身體所吸收。其中，谷氨酸屬于氨基酸，是組成人體所需蛋白質的基本成分，對人體是有益的。而鈉，雖然和高血壓緊密地聯系在一起，但是不過量攝入的話，對身體也是無害的。而雞精，上面已經說明，就是味精添加了一些添香劑。所以這兩者從營養上來看，營養含量都是微乎其微的。雖然說味精和雞精是安全的調味品，但是食用的過程中，還需要注意一下事項。

三、食用雞精和味精的注意事項

很多人炒菜喜歡先放完所有的調味品然后一起翻炒，這樣省時又省力。但是雞精或味精可以在炒菜途中加入嗎？醫生的建議是在出鍋之后再加入味精或雞精。因為谷氨酸鈉在70℃-90℃會溶解，這個時候提鮮是最棒的，會讓菜肴變得更加美味。如果過早放入的話，會出現一種發苦的感覺，從而破壞菜肴的口感。我相信大多數人做菜都不知道哪些菜不適合加雞精或是味精。首先偏酸的菜不加味精，很多人會問這是為什么？其實是因為味精在偏酸的食物中，會發生變質，從而影響食物的口感。同時味精在偏酸的食物中不容易溶解，從而會導致吃到帶顆粒的調味品，所以不建議在偏酸的菜品中加味精。像平時做的糖醋排骨，酸菜魚，酸菜白肉都是不用加的。其次像海帶，海鮮等作為食材烹飪食物的時候也不建議加雞精，因為這些本身有自帶鮮味，就可以選擇不用再加入雞精進行額外的提鮮了，這樣反而會影響食物本身的口感。除此之外，老年人尤其是血壓偏高的，不建議攝入雞精和味精，不然很容易增加鈉的含量，使得血壓升高，不利于血壓的穩定，特別是新陳代謝異常的人更要時刻注意。除了老年人，嬰幼兒也不建議吃，吃這些調和而成的作料，一是不利于養成良好的飲食習慣，二是容易影響身體的發育。

如果家里有孕婦的，也不建議攝入。因為味精攝入會消耗大量的鋅，導致身體缺鋅。鋅其實是胎兒生長發育最重要的微量元素，如果攝入可能會影響胎兒發育。總體來說，食用雞精和味精的時候也要時刻注意自己的健康安全，那么我們要如何健康地食用雞精和味精呢？

四、如何健康的食用雞精和味精

我們知道了雞精中含有食用鹽的成分，且占有10%的比例，所以我們在烹飪食物的同時要在加入雞精前，攝入適量的鹽，避免兩者放多，導致菜品過咸，影響口感。

其次的話，因為雞精中含有食用鹽，且吸濕性非常強，用完后請及時注意密封，避免空氣中的細菌和生長的微生物感染了雞精的鮮味。因為雞精是一種溶解性比較差的調味品，如果在食用一些湯類菜品的話，應當將雞精和湯水充分溶解后再食用，只有這樣菜品才能被味覺細胞所感知。雖然雞精和味精是調味品，但是有人可能會把雞精和味精同時添加到菜肴中，而這種行為會導致人體攝入大量的鈉離子。如果鈉離子攝入過多，對于身體的健康是非常不利的，而且還會增加高血壓，胃癌等疾病，所以一定要時刻牢記不能把雞精和味精一起食用，不然很多的疾病都會找上門來。

五、總結

所以，關于雞精和味精的傳言是非常多的，其實都是在說兩個調味品不健康、致癌。通過這篇文章我相信你們大概都清楚地了解了其實雞精和味精并不會給身體帶來傷害。這些不科學的話，我們一定要學會辨別，避免謠言肆意地傳播。

但是，同樣還要注意的是，盡管雞精和味精是安全的，前提都是適量的食用，如果攝入量過大還是會影響身體健康，造成不必要的疾病。