吃酸菜致癌嗎？長(zhǎng)期吃酸菜對(duì)健康是好是壞？

說(shuō)起酸菜，對(duì)于地地道道的東北人來(lái)說(shuō)并不會(huì)陌生，但是最近在網(wǎng)上看到這樣一篇文章，上面說(shuō)酸菜含有亞硝酸鹽會(huì)致癌，經(jīng)常吃酸菜，到底會(huì)不會(huì)致癌呢？酸菜幾乎是東北家家戶(hù)戶(hù)都有的菜。

以前因?yàn)槎焯鞖鉁囟鹊停卟穗y以種植，于是勤苦的勞動(dòng)人民就發(fā)明了酸菜，既能保存食物，而且蔬菜經(jīng)過(guò)腌制之后還獨(dú)具風(fēng)味，現(xiàn)在酸菜已經(jīng)成為最具東北特色的食物之一。

很多人表示，吃酸菜可以使自己胃口大開(kāi)，但是在看了這樣的文章之后，表示不敢吃了，那么到底吃酸菜是好是壞呢？真的會(huì)致癌

首先我們了解一下，經(jīng)常吃酸菜對(duì)身體有哪些好處？

酸菜最大限度保留了原有蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分，不含維生素C，氨基酸、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法，所以含有大量乳酸菌，有資料表明，乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

1、促進(jìn)腸胃消化功能：酸菜中含有較多的酸性物質(zhì)，適當(dāng)食用可促進(jìn)腸胃中胃酸的分泌，加快食物消化，幫助人體緩解腹脹情況，尤其是對(duì)食欲不佳及消化不良的人來(lái)講，適當(dāng)吃酸菜可提高食欲，同時(shí)促進(jìn)身體內(nèi)毒素和垃圾的排出，緩解不適。

2、促進(jìn)中樞神經(jīng)發(fā)育：銅元素是人體新陳代謝的重要原料，對(duì)維持免疫系統(tǒng)，皮膚，骨骼，頭發(fā)和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康有重要意義，因此對(duì)身體健康狀況不大好，或存在中樞神經(jīng)系統(tǒng)異常的人來(lái)說(shuō)，可在一定程度上促進(jìn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，幫助改善異常情況。

3、幫助形成酸性環(huán)境，有助殺菌消炎：酸菜含有豐富的有機(jī)酸，形成的酸性環(huán)境，可有效殺死一些細(xì)菌，使一些害怕酸性環(huán)境的細(xì)菌不能存活，幫助人體抵抗細(xì)菌和炎癥的影響，起到殺菌消炎的作用。

吃酸菜致癌嗎？長(zhǎng)期吃酸菜對(duì)健康是好是壞？一

酸菜是通過(guò)自然發(fā)酵而成，腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，但許多人可能不知道，酸菜在腌制過(guò)程中的亞硝酸鹽含量，是先升高后下降的趨勢(shì)，其亞硝酸鹽含量高峰，多數(shù)在腌制的第10天左右，之后會(huì)逐漸下降。

有研究結(jié)果表明，以腌制白菜為例，在發(fā)酵第6天時(shí)，白菜中亞硝酸鹽含量最高，均值達(dá)到246mg/kg，隨著時(shí)間推移，亞硝酸鹽含量逐漸下降，在第20天時(shí)，均值降到只有1.7mg/kg。

我國(guó)2003年頒布的《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，各種腌菜的亞硝酸鹽含量≤20mg/kg，很顯然，腌制第20天后，白菜粒亞硝酸鹽含量要低于這個(gè)閥值，因此只要腌制時(shí)間夠長(zhǎng)，酸菜中亞硝酸鹽含量并非極高。

那有人就存在這樣的疑問(wèn)，既然酸菜中亞硝酸鹽含量不高，說(shuō)明致癌性低，可以天天吃了嗎？其實(shí)不然，雖然酸菜中亞硝酸鹽含量并不高，但還是含有亞硝酸鹽，如果天天吃的話(huà)，亞硝酸鹽同樣會(huì)在身體里蓄積，如果超出了人體可接受的安全范圍，我可能真的會(huì)誘發(fā)癌癥。

長(zhǎng)期吃酸菜對(duì)健康是好是壞？

雖然酸菜吃起來(lái)美味，但仍然是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較差，不提倡大家多吃的食材，經(jīng)常吃酸菜，還存在一定的健康隱患。

1、增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)：酸菜中含有亞硝酸鹽，如果酸菜腌制過(guò)久，還會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加，人體攝入的亞硝酸鹽，可能會(huì)和體內(nèi)的胺類(lèi)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成致癌物質(zhì)，增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重危害人體健康

2、引起缺鐵性貧血：酸菜中的維生素C含量極少，在腌制過(guò)程中很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)流失，使得酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，常吃酸菜會(huì)導(dǎo)致人體缺乏維生素，造成人體吸收鐵的效率降低，進(jìn)而引起缺鐵性貧血。

3、傷害胃黏膜：酸菜屬于腌制食品，含有的酸性成分比較多，長(zhǎng)期大量食用會(huì)刺激胃黏膜，尤其對(duì)百善患有胃部疾病的人群來(lái)說(shuō)，容易誘發(fā)胃脹、反酸、胃痛等不適癥狀。

4、增加腎臟負(fù)擔(dān)：酸菜的含鹽量普遍較高，腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽，容易增加腎臟負(fù)擔(dān)，如果本身患有腎臟疾病，比如腎炎，腎功能減退等，有可能導(dǎo)致病情進(jìn)一步加重。

5、誘發(fā)痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎：酸菜中含有的鹽分，嘌呤，草酸等成分，大量食用酸菜進(jìn)入人體后，會(huì)導(dǎo)致血尿酸水平升高，還可能會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎急性發(fā)作，因此，不建議痛風(fēng)、高尿酸血癥患者食用酸菜。

酸菜只能偶爾食用，如果長(zhǎng)期貪食則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，在酸菜腌制過(guò)程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會(huì)抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積，和減少結(jié)晶形成的能力降低。食用含有亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，會(huì)使血液中血蛋白，變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧功能的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫，頭暈，頭痛，惡心，嘔吐，心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重的還能致死，霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。