4種做菜習慣，能改則改

習慣一：不開抽油煙機

中國餐飲講究“火候”。爆炒是國人最喜歡的朋友的高溫狀態下，就會產生大量油煙，油煙所含刺激性物質一點不比香煙少。

比如多環芳烴、苯并芘、二氧化碳等都會由此產生。此時若不打開抽油煙機，把這些有毒有害物質抽離氣體就會隨著空氣進入呼吸道之內，長期反復刺激就會導致細胞變異，甚至會帶來嚴重病變。

上海中醫藥大學，何裕民教授經過長達5年的肺癌流行病學調查發現，中青年女性長期在廚房接觸高溫油煙，得肺癌的危險性增加2-3倍。所以油煙機的作用是非常大的。

習慣二：油冒煙了才放菜

老一輩人做菜經常喜歡油滾才放菜，這樣的油能夠去掉雜質，其實我們的食用油早就改良了，已經消除了大量雜質，煙點非常高，一般到200攝氏度才會冒煙。當油煙溫度達到200℃以上，油脂已經可以產生多種有害物質，比如苯、丙烯醛等。這類有害物質進入體內更容易增加身體癌變風險。香港食物安全中心發布的《香港首個總膳食研究：丙烯酰胺》報告中也指出：炒菜時溫度越高，時間越長，產生的丙烯酰胺（2級致癌物）越多。

習慣三：油炸過后的油反復炒菜

煎炸食物香脆可口，外面快餐用油不干凈，那么喜歡在家里炸東西，一鍋油用完之后舍不得倒掉，那么不少人就會選擇把油存起來，下次炒菜用。雖然節約是美德，但油脂受熱次數越多，有害物質越高，其中就會產生苯并芘的一類致癌物。不妨通過油的外表觀察油是不是還能吃，如果用過的有顏色深或者有一股膠味，說明油已經發生變質，不僅沒有什么營養價值，還可能存在健康隱患。

習慣四：用鹽太大方

根據世界衛生組織對鹽分攝入量的規定，成年人每人每天食鹽攝入量低于6克，根據我國食鹽攝入量統計出的數據，我國民眾普遍的食鹽攝入量在10克以上超出限定數值的兩倍。長期高鹽飲食習慣不僅容易增加高鹽風險，高鹽食物會直接損傷胃黏膜，讓胃黏膜出現充血，水腫，潰瘍等一系列病理性改變，誘發胃炎和胃潰瘍。胃黏膜細胞受高鹽食物的刺激會經常分裂，增加胃癌的形成幾率。不僅食鹽需要控制糖食用油，各種調味品都需要控制好攝入量，以防自身健康受損。

如何不讓廚房變“癌細胞收容所”？

【1】保證廚房通風良好

廚房通風非常關鍵，做飯時如果有窗戶要打開，保證空氣流通，新鮮的空氣有助于燃氣燃燒，也有助于有毒物質快速排放，保持室內環境的衛生，對于烹飪者是一種負責任的表現。

【2】油煙機早點開，晚點關

不要為了省電，在廚房有油煙的時候才打開油煙機，開火前油煙機就要先運作起來，因為在燃氣時就已經開始產生廢氣，炒完菜不要著急關掉油煙機，最好多開一會，把炒菜產生的油煙全部排放出去，避免室內油煙過多，發生嗆咳等問題。

【3】炒菜控制好油溫

使用油燒到150℃時，就會產生強烈辛辣味，對呼吸系統造成劇烈刺激，因此油溫一定要控制好，無需冒煙才放入蔥姜，等油入鍋后，蔥姜周圍冒出小泡泡，說明油溫已經夠了，此時放入食材就可以了。

【4】飲食，減少油炸烹飪

油炸等烹飪方式不僅會更容易產生油煙，油煎炸后的食物也會化身“熱量炸彈”，同時，富含淀粉類的食品（面粉類、薯類食品）等，油炸時可能產生丙烯酰胺等有害成分。盡量保持蒸煮燉的烹飪方法，減少油脂攝入盡，最大可能保留食材原有營養物質，對于降低身體患慢性疾病更有幫助。