這些蔬菜不“焯水”等于吃農藥，焯水時要注意哪些？

      現在人們都常說無肉不歡。但是在餐桌上必不可少的是蔬菜，常吃蔬菜，會使臉色看起來更紅潤，蔬菜不僅可以解膩，還富含許多營養元素，對我們的身體有很大的好處。就像我們在平時做菜的時候，我們都知道很多蔬菜是可以只在在鍋里面炒的，但是有一些蔬菜需要焯水之后才能夠吃。尤其是我們在做涼拌蔬菜的時候，一定要將蔬菜焯水，否則的話就會導致食物中的毒素傷害身體，下面我們來看一看，什么菜要焯水

蔬菜為什么先要焯水？

    蔬菜到底要不要焯水時根據蔬菜的品種，比如一些蔬菜是含有大量的草酸。人的身體如果長期攝入過量的草酸，它會影響人的鈣和鋅的吸收，

還會導致缺鈣，缺鋅影響身體和腦部的發育，尤其是家里有孩子的更不好，再然后有一些蔬菜，還有大量的纖維素，也是需要通過焯水讓纖維素軟化，才能讓人的身體更好地消化。下面給大家舉例了為什么蔬菜要焯水？

1、去雜質

焯水它能將蔬菜中很多不易清洗的雜質有效去除。比如一些蔬菜當中的一些土，一些灰塵。

2、去有毒有害物質

我們吃的蔬菜當中都是噴灑農藥的，但是農藥不好清洗，就是怕高溫燒水能減少農藥的殘留，蔬菜當中還有一些害蟲殘留也是不好清洗的，在高溫的情況下去除就容易很多。

3、去草酸

含草酸高的蔬菜和纖維素高的蔬菜，經過焯水后能去除差不多80%，長期吃含草酸高和纖維素高的蔬菜，它會危害人的身體健康。

4、軟化膳食纖維

我們常常有些蔬菜涼拌吃。這種涼拌的是經過焯水它的膳食纖維就會變軟，口感會好很多，也減少腸胃的負擔，家里在做含草酸或大量纖維素的蔬菜之前，一定要將蔬菜洗凈焯水。

這些蔬菜不“焯水”等于吃農藥

1、薺菜

薺菜我們大家都不陌生。它是一種野生植物。我們將薺菜進行焯水的原因是因為薺菜中含有害物質和一些苦澀味去除干凈，以防我們在吃的時候會影響口感，也會對人體健康造成一定的傷害。而且在焯水之后的薺菜色澤和口感都會發生一定的變化，會比較清脆可口一點。

2、蒜苔

市面上的蒜苔多少都經過保鮮處理的，為了保證蒜苔的新鮮度，很多商家會噴灑一些保鮮的藥劑，進行焯水后，這些藥劑就能被溶解掉，也能夠保證人體的安全，所以不管是從味道還是用安全來上，蒜苔在炒之前焯水都是比較完善的。

3、秋葵

秋葵作為一種植物，里面含有一定的草酸，鞣質和苦味素，雖然這三種物質是沒有毒性的，但是長期吃的話，也是損害我們身體健康的。也會使食物吃起來口感不好。

而且其中的草酸和鞣質還會與蛋白質鈣質結合影響人體，對蛋白質和鈣質的吸收利用，進行焯水之后能夠大大減少草酸乳脂和苦味素的含量，秋葵吃起來味道會更好，而且營養吸收會更加全面。

4、菠菜

菠菜成分中是含有大量的草酸物質。在這些食物中，菠菜的草酸含量是最高的草酸不會被人體吸收應用，而且還會和體內鈣離子發生反應，生成難消化的草酸鈣，從而會影響人體對鈣的吸收。所以在吃菠菜時最好也要焯水。

5、冬筍

    冬筍中也是含有一種草酸的成分，草酸它會和蛋白質化共質發生反應，生成身體不易消化的東西，會也會增加消化負擔，不利于營養吸收，而且吃起來會苦澀感，草酸會溶于水，因此吃冬筍前將冬筍放在熱水中焯水是比較恰當的。

6、莧菜

莧菜和菠菜一樣含有大量的草酸，一次吃之前用水焯一下比較好，沒有經過焯水的莧菜，吃起來會有澀口感，而且其中的草酸會影響我們不利于吸收。

焯水時要注意哪些？切記別忽視

1、水要充足，放入食材后溫度才穩定。

2、水一定要開焯水的水一定要滾開的，這樣快速達到焯水的目的，營養損失少。

3、速度快焯水一定不要久了，燙一下即可，久了水溶性維生素會損失較大。

4、迅速冷卻 焯好水的食材應該立即過涼水，迅速冷卻，這樣減少營養的流失。