“江蘇年紀(jì)最大的老人今年115歲，其長(zhǎng)壽秘方是三餐都要吃紅燒肉”、“北京市40名百歲老人，有30人特別喜歡吃紅燒肉，幾乎每天都吃”、“日本調(diào)查發(fā)現(xiàn)，90%以上的長(zhǎng)壽老人愛吃燉爛的肥豬肉，卻沒有一個(gè)得高血壓、冠心病、肥胖癥和動(dòng)脈硬化的”。

關(guān)于肥肉的那些爭(zhēng)議

       多年來，無論是專家、醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)師還是媒體，對(duì)于豬肉中“不飽和脂肪酸”都是較為回避的一個(gè)成分，認(rèn)為豬肉中的飽和脂肪酸是多種慢性疾病、老年病的元兇，包括：糖尿病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、癌癥等，在長(zhǎng)期宣傳、普及中，人們已經(jīng)形成了很強(qiáng)的意識(shí)，“肥肉”是不健康的。突然出現(xiàn)長(zhǎng)壽老人愛吃紅燒肉的新聞，對(duì)以往的長(zhǎng)期宣傳無疑是個(gè)否定，那么，肥肉到底健不健康呢？

我們接下來一起看看專業(yè)的研究報(bào)告

01

顛覆人們傳統(tǒng)觀念的研究結(jié)果

      限制飽和脂肪酸的攝入并不能降低全因死亡及心血管死亡，也不降低冠心病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

攝入同等能量的“糖”比飽和脂肪酸，對(duì)血脂的影響更大。這里的糖除了大家普遍認(rèn)識(shí)的糖，還包括我們吃的米飯及水果中的糖。米飯、面，主要為淀粉，淀粉進(jìn)入體內(nèi)消化后，可轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟潜晃铡?/p>

02

五花肉當(dāng)中富含Omega3

     Omega-3能降低血液中的LDL“不良”膽固醇和甘油三酸酯量，同時(shí)提升HDL“良性”膽固醇量。它也能令血管變得更暢通無阻、更健康及更有彈性，同時(shí)還能減少擠滿膽固醇的血小扳，并防治能阻塞血管的凝快之形成。這將會(huì)大幅度地減低心臟病發(fā)作或中風(fēng)地風(fēng)險(xiǎn)。歐米伽3推薦用量及歐米伽6：歐米伽3的攝入比例。加拿大政府最近向25-49歲的國(guó)民建議每日應(yīng)服用0.25-1．5克的Omega3，特別強(qiáng)調(diào)Omega3多元不飽和脂肪酸是對(duì)維持身體健康、正常發(fā)育的必須營(yíng)養(yǎng)品。美國(guó)衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)部門已同意每日對(duì)Omega3的吸取量應(yīng)增加至0.25-3克。

世界衛(wèi)生組織（WHO）最近建議：

歐米伽6：歐米伽3的攝入比例=4-6:1

100g“五花紅燒肉”，歐米伽6：歐米伽3=4.6:1，滿足世衛(wèi)組織的健康比例要求，歐米伽3的攝入量為0.26g，滿足推薦量的最低要求。

因此，想長(zhǎng)壽，你的飲食原則是：

1. 必須每天攝入足量的歐米伽3；

2. 歐米伽6：歐米伽3的攝入比例，不得高于4-6:1.

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度說，豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，以及血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，性平味甘，能改善缺鐵性貧血，補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥，對(duì)腎虛體弱、大便干結(jié)、燥咳無痰的人很有幫助。而豬皮，功效特別，有助于和氣血，對(duì)陰虛不足、頭暈貧血的人大有益處。除此之外，紅燒肉因肥瘦相間，燒煮得當(dāng)，味道香甜松軟軟糯，入口即化，老年人容易消化吸收，是腸胃功能減退的老年人餐桌上的一道難得的菜肴。浙江大學(xué)顧偉鋼等人研究發(fā)現(xiàn)，紅燒肉在烹飪過程中使豬肉的一些成分發(fā)生了變化。研究顯示，原料五花肉油脂中飽和脂肪酸含量最高42%，其次為單不飽和脂肪酸29.8%、多不飽和脂肪酸28.2%；油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸是原料肉中的主要脂肪酸，占全部脂肪酸的84.74%。原料肉經(jīng)過水焯和燉煮后，單不飽和脂肪酸比例顯著提供，燉煮兩小時(shí)后單不飽和脂肪酸成為主要脂肪酸28.08%，而原料肉中的飽和脂肪酸則明顯降低。

研究分析如下：

飽和脂肪酸42%，占全部脂肪酸84.74%的50%左右，單不飽和脂肪酸占29.8%，做成紅燒肉后達(dá)到48.08%，增加了18.28%。

所增加部分主要是硬脂酸轉(zhuǎn)化的，因?yàn)橹挥杏仓岵趴梢赞D(zhuǎn)變成油酸，硬脂酸不僅在燉煮的條件下可以轉(zhuǎn)化為油酸，在人體內(nèi)也可迅速轉(zhuǎn)化為油酸。因此，原來42%的飽和脂肪酸所占比例變成了23.72%，單不飽和脂肪酸48.08%，多不飽和脂肪酸28.2%。這樣的脂肪酸比例對(duì)健康并無太大影響，即可達(dá)到接近1:1:1的水平，又具備了與長(zhǎng)壽有關(guān)的單不飽和脂肪酸保有量占優(yōu)的事實(shí)。