如何管理員工食堂的衛(wèi)生問(wèn)題1

1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

 2、地面、墻璧、門(mén)窗頂板板應(yīng)堅(jiān)固美觀(guān)，孔、洞、縫、應(yīng)填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑 螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。 

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。 

4、工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

 5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上加工，并將生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。 

6、凡易腐敗的食物,應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味。 

7、蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類(lèi)存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。 

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

 9、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，及時(shí)倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。 

10、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工 作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等，要避開(kāi)食物。 

11、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置，專(zhuān)人管理。 

12、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。 

13、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。