食堂承包—豬油真的會致癌嗎

發布時間: 2022-02-24 19:57瀏覽量: 1912

豬油，主要有飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油酯組成。其中飽和高級脂肪酸甘油酯含量更高。

不飽和高級脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳雙鍵，因此能使溴水褪色，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。豬油屬于油脂中的“脂”，常溫下為白色或淺黃色固體。

豬油熔點為28~48℃，在西方被稱為豬脂肪，豬油色澤白或黃白具有豬油的特殊香味，深受大眾喜歡。

難道豬油真的這么令人恐懼嗎？吃豬油之后真的會致癌嗎？下面我們就具體分析一下，希望您能正確對待。

關于豬油致癌的說法，主要與豬油在高溫（超過200℃）制作過程中，可能產生苯并芘、二甲基亞硝胺等致癌物有關。但是注意，豬油中含有少量蛋白質成分，其化學作用所產生的致癌物質也含量較低，對人體的傷害幾乎可以忽略不計。所以“致癌”一說，其實有點聳人聽聞了。

豬油之所以受人喜愛，是因為用它做飯特別香，客觀來講也有一定營養價值，人體需要油脂來合成所需的重要物質，所以，豬油可以起到部分作用。

豬油能夠幫助促進人體對脂溶性維生素吸收，包括維生素a維生素D維生素E等優質主要作為載體，便于人體吸收消化，豬油中所含脂肪，可以為人體提供熱量。

適量攝入豬油對人體健康有利，不過科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒提醒，豬油確實有它的營養價值，但是大家切記，不可將它當作保健品。

豬油中含有大多是脂肪且屬于飽和脂肪，吃多了，確實會對人體健康造成影響，也會增加心血管疾病風險，肥胖是多種疾病，罪魁禍首也會增加癌癥幾率，建議大家應該控制豬肉攝入量。

1、能促進人體正常發育。

豬油中含有的維生素A能促進人體正常發育，維持人的正常視覺（與人的暗視覺有關），與上皮組織的完整有關。但缺乏維生素A時易患夜盲癥、皮膚粗糙。維生素A在體內過多時，不能隨尿排出，是貯存于肝臟和其他部位，最后達到中毒水平。

一般癥狀為惡心、聲音變粗、脫發、皮膚干燥脫屑、骨痛、倦怠嗜睡，成人可有視力模糊和頭痛，嬰兒可有發育不良、肝大及神經過敏。當維生素A攝人減少后，癥狀將改善，一般預后良好。

2、可延緩衰老，保持年輕容顏。

豬油中含有維生素E可延緩衰老，維生素E是最好的抗氧化劑，既有助于延緩衰老，增強機體免疫水平，幫助人體清除積累的氧自由基，使皮膚更細膩、更富彈性；又有助于推遲女性更年期到來，改善性欲，提高夫妻生活質量。同時，維生素E在預防癌癥中發揮著積極的監控作用。

3、可保護人的眼睛。

因為豬油中，含有胡蘿卜素具有保護人眼睛視力的作用。適量的β-胡羅卜，能促進視紫質達到正常含量，避免缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，避免暗視野之后出現強光對眼睛所造成的損害。此外，還可以預防夜盲癥、干眼癥、角膜潰瘍癥以及角膜軟化癥。

1、豬油是一種高能量食品，進食過多會導致肥胖。

2、豬油中飽和脂肪酸含量較高，易于引起心血管疾病。大量研究表明，飽和脂肪酸會提高心血管疾病的發病率，而不飽和脂肪酸可明顯降低心血管疾病的發病率。

3、豬油中較高的膽固醇，也是心血管疾病的誘因。

4、豬油不可與梅子食用。

另外，豬油的性質不穩定，很容易變質，所以需再放涼后移入冰箱冷藏，才能保持新鮮，冷藏時一定要蓋好，否則還是是會影響到菜肴的味道。

加鹽

可以在豬油剛熬好是加入少量食用鹽，食用鹽能起到殺菌防腐的作用，從而能減少細菌滋生，然后將豬油放入容器內密封好，再把豬油置于陰涼通風處，就可以延長其存放時間。

加維生素e

豬油熬好放涼之后可以擠一粒維生素e膠囊放入豬油中，維生素e具有抗氧化性，這樣也能起到防止豬油變壞的作用。

冷藏保存

將熬好的豬油用容器裝好并密封，再把豬油放入冰箱冷藏室保存，冷藏室的低溫環境能夠有效抑制豬油變質的速度。

豬油保存得當可以存放1年左右，熬好的豬油建議放冰箱中冷藏保存，如果氣溫不是很高的話，則可以將豬油密封蓋好放置在陰涼干燥的地方，這樣也能減少細菌滋生，防止豬油變質。