再三提醒：由于每一樣食材里含有的礦物質(zhì)不同，烹飪講究也是不同的，比如下面這7樣食物就必須要徹底煮熟才能吃，若是不煮熟就有毒素，會(huì)影響我們的身體健康，可能平時(shí)或多或少有聽(tīng)過(guò)，但不知道真正目的，今天悅悅就給大家詳細(xì)分享一下這7樣菜不煮熟有毒素的具體原因，搞懂后再別再做錯(cuò)了，為了家人的身體健康，再懶也別忽略這一步！

1.四季豆：四季豆，也有的地方叫它四月豆，菜豆，眉豆，實(shí)惠又營(yíng)養(yǎng)，它里面含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、胡蘿卜素、鈣等成分。其中每100克的四季豆里就含有42毫克的鈣，因而有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱四季豆為蔬菜里的補(bǔ)鈣冠軍。若是為了追求脆嫩的口感未煮熟，四季豆中的皂素未被破壞，同時(shí)還有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，均會(huì)引發(fā)中毒。為了避免這種情況出現(xiàn)，可以在炒菜前先焯一下水，然后再炒，那樣能加快速度，同時(shí)也能保留脆嫩的口感。

2.蠶豆：蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值較高，其蛋白質(zhì)極為豐富，蠶豆還富含糖、礦物質(zhì)、維他命、鈣和鐵屬于小雜糧，在生活中有十分重要的價(jià)值。同時(shí)也是現(xiàn)代綠色食品和營(yíng)養(yǎng)保健食品。由于蠶豆中含有巢菜堿苷，只有徹底煮熟這后才會(huì)消失，若未煮熟則有可能引發(fā)“蠶豆黃”，為了家人健康，一定要徹底煮熟哦。

3.黃花菜：黃花菜有著“忘憂草”“健腦菜”的美譽(yù)，它面含有大量的卵磷脂、花粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、氨基酸，胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，其中卵磷脂這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有助于健腦，增強(qiáng)記憶，而且黃花菜里面的胡蘿卜素比同等含量的胡蘿卜還要高出5倍之多，常吃對(duì)益智有好處，黃花菜里面含有秋水仙堿，這種物質(zhì)對(duì)人體有害，為避免引發(fā)中毒，烹飪時(shí)可將黃花菜在沸水中焯燙煮透，然后再用清水浸泡，這樣就能去除大部分的秋水仙堿了，再懶也忽略這一步了。

4.薺菜:芥菜又被稱為是“報(bào)春菜”，它是高纖蔬菜，含有較多的維生素A，比胡蘿卜和西蘭花里面的含量還要高不少，同時(shí)薺菜里含有大量亞硝酸鹽，攝入過(guò)量則會(huì)有毒，或炒或拌都應(yīng)該徹底煮熟，且不宜久放，若是腌制則應(yīng)洗凈這后再烹飪。

5.土豆:土豆這種“地下金蘋果”，營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)?shù)挠懴玻瑫r(shí)它的飽腹指數(shù)在眾多蔬菜當(dāng)中可是排在最前面的。吃1個(gè)土豆，比吃3個(gè)等量的面包還要飽得快，但前提是一定要徹底煮熟才行哦，由于土豆里含有紗成分茄堿（馬鈴薯毒素，龍葵苷），在發(fā)芽或是變青后的土豆當(dāng)中含量更多，毒性極高，盡量做到不食用發(fā)芽變青的土豆，烹飪時(shí)一定要完全煮熟吃起來(lái)才更安全。

6.木薯:木薯的肉質(zhì)富含淀粉，供食用或作糊料，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和漿洗用淀粉乃至酒精飲料。但由于木薯的根、莖、葉內(nèi)均含氰基甙和亞麻仁苦苷，若是生吃木薯或是未煮熟的木薯均會(huì)引起中毒，食用前可去除木薯皮，然后用清水久浸，并煮熟以解除它里面的毒性，記得不要忽略這一步了。

7.木耳:黑木耳被人們稱為“素中之葷”，由于里面含有大量的膳食纖維還被譽(yù)為是“清道夫”，因含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣鐵等物質(zhì)而深受人們的喜愛(ài)，但由于它里面啉類光感物質(zhì)，它對(duì)光線特敏感，為避免引起中毒，盡量做到不食用新鮮木耳，不吃久泡的木耳，再三提醒：搞懂后別再做錯(cuò)了。

最后，在喝豆?jié){的時(shí)候，也是要注意一定要徹底煮熟才能喝的，由于黃豆中的皂素受熱膨脹泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，其實(shí)此時(shí)存于豆?jié){中的皂素等有毒成分并沒(méi)有完全破壞，如果直接飲用生豆?jié){則會(huì)引起中毒。正確的做法是在“假沸”后再繼續(xù)加熱，煮至沒(méi)有浮沫即可。